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82红星罐头厂起航（第1页）

正月里有很多忌讳，但现在一概否定了，毕竟大年初一就得上班。

怀着新年新气象的王建军在办公室屁股还没坐热，陶厂长就赶来了。

“罐头的生产是不是可以进行了？”陶厂长很迫切。

就在年底之前，红星罐头厂的车间总算是盖好了，陶厂长和手下连夜赶工，除开大年夜，其它时候都在加夜班，总算把生产线安装完毕，今天一大早通过了试运行，这就赶着过来商量开工了。

王建军点点头：“这是好事，叫上相关的人，我们去罐头厂那边！”

红星罐头厂现在就是一个大车间，仓库还有几天才封顶，其余的相关设施一概没有，但众人的生产积极性却空前高涨，罐头还没投入生产，年前的十斤大肥肉受之有愧了！

生产车间里一尘不染，机器也被擦拭的铮亮，众人热切期盼，就等一声令下就开工。

不过这事也急不来，等了好一会，陈砖头来了，后面还跟着两个挑着担子的员工，框里都装着猪肉。

“场长，这就是你要的下五花，整整两百斤，是从9头肥猪身上取下来的！”陈砖头上来就报告。

挑着箩筐的员工下意思的提了一个问题，“上五花不是更肥吗？怎么反而不要！”

“这事让我们的大厨来告诉你吧！”王建军把问题丢给了南易。

南易倒是不怯场，不紧不慢的解释道：“这红烧肉啊！可不是越肥越好吃，想当初的富人也都喜欢吃肥瘦相间的下五花，我们这罐头就是要卖给有钱人的！”

“这些人还真奇怪，肥肉多香啊！”这人看来是个话痨了！

“好了！接下去任务的就先交给南大厨了！”跟南易点了点头，王建军同时要求道，“你们也要用心观看和记录，以后南易只会在一旁做技术指导！”

五花肉都是切好的小方块，每块一两左右，肥瘦不均匀的不用，肉质不好的不用，边角料一概不用，这都是王建军要求的。

罐头里的红烧肉只能多不能少，一斤是底线，缺一点都不行。

生产车间要定时消毒，保持相对的卫生，同时员工必须戴手套和口罩，生病就先调离一线岗位。

他的目标很明确：东西想要卖得贵，就得保质保量，让一个极高的标准来恒定品质。

南易的操作是大众化的，一共分了7个步骤：焯水、炒糖色、煸炒、放调料、上色、炖煮和收汁。

南易一边操作一边讲解：“焯水一定要冷水下锅，清洗最好用温水！”

这个注意事项王建军也听过，冷水下锅是为了更好的逼出血水，温水清洗不让肉变硬。

南易和几个帮工的速度很快，清洗的步骤很快就完成了。

抄起大铲子，南易继续说道：“五花肉最好漏一漏水，然后炒糖色开小火，绝对不能炒焦了，这事以后我来做，保证油亮红润。”

几勺猪油下锅，然后就是两大袋红糖，南易耐心的滑动锅铲，防止粘锅，时间一到，马上加水，等水一开，一大锅糖色就完成了！

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