路人书

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第22章杂事（第1页）

比如说同样一道菜，杨志建教成李佳的做法是需要先放调料，而另一位大厨是要先放食材，这会造成混乱。

相反如果陈轩招进来的是那种刚上灶没多久，可塑性强的，就可以让杨志建给他们上标准化教学，这样就可以保证每个店的味道都是一个样。

这样做唯一的问题是杨志建愿不愿意用心教？

快餐并没有那么复杂，只要杨志建用心教，徒弟用心学，最多三个月，店里的几样常用菜就可以出师了。

这样杨志建休息的时候他们就可以代班，虽然代班的那天，味道可能会稍微差一点，但是只要代班的时间不长，杨志建一回来就会矫正味道。这样一来味道就不会偏离正轨。

当然如果杨志建离职的话，菜的味道可能会越来越偏。就像骑自行车一样，一开始只是偏离一点点，时间一长没人矫正的话，会越来越偏，越来越偏，最后不知道偏到哪里去了。

招到一个有灵性的可塑性强的后厨员工并不容易，但陈轩自认为自己就是一个可塑性强而且有灵性的人，这意味着他能够比较容易的识别出人群中的同类人。

就像逗比很容易识别出另一个逗比一样，加上陈轩学过面相学一类的东西，他就把面相较好的能发财、踏实肯干的那些人安排进后厨。

……

此时的后厨中，杨志建站在灶台边，背着手看着新招进来的两个年轻炒制。

他们与成李佳不同，成李佳现在处于刚上灶，能炒一两个菜，能给自己搭把手的阶段，距离能代班还有很远的距离。

能代班至少要会做十几道菜，因为门店每天出菜有二三十道，除去一些可以提前一天准备好，开餐前蒸煮一下就可以出的菜，至少有十几道是必须现炒的。

而这两个新招进来的炒制就不一样了，他们都有一年多的上灶经验，只需要让他们改改工序，熟悉菜谱，掌握好火候就行了，最多半个月这两个人就可以独立代班。

这让杨志建警觉起来，那句：“这两个是新来的，我让他们跟你学，你尽快让他们能带班”，是多么的耳熟……

“难道，新老板又觉得我工资太高了…

不太可能，这两人试用期工资4500，转正后工资5000，加起来超过我了。而且店里现在就我一个厨师，休息都不知道找谁来代班。

那么招两个炒制进来在我休息的时候代班也很合理。”

关于在他休息后找谁来代班这个问题他也有想过，但看陈轩不慌不忙的样子就知道他自有办法。

杨志建从事厨师行业十几年，就见过有些老板在店里只有他一个厨师的情况下，在他休息时就动用人脉，找一个其他店的大厨来代班几天，一天给500左右的日结，短时间内也不会出什么问题。

另一种方法，就是招一个炒制，这样就有两个人轮班，可是为什么要招两个炒制呢，明明一个就够了。

现在店里的营业额在一万左右，杨志建看着后厨新招进来的两个炒制和两个切配，稍微有点人满为患的样子！

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