路人书

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第三十五章 你究竟是什么人（第2页）

她是真正的刀工大家，感触自然比所有人都更为深刻，只是听了听周栋的刀声，就知道这最少都是高级技师的水准。

龙破天看得直摇头，这美女漂亮是挺漂亮的，就是品味不咋样，放着自己这个帅哥不看跑去看切菜......切菜有什么好看的？简直无法理解。

“好刀法......”

内行看门道，外行看热闹。一般的厨师看周栋剁馅儿也就是感觉他的刀法够狠够准够快，非寻常厨师所能及，吕绿馨却越看越是心惊。

剁馅儿这种粗活儿其实并不简单。

需要处理的肉馅越多，就越是考较厨师的功力。真正的上品肉馅，讲究的是馅粒完整，松散而不彼此黏结，否则就失去了剁馅儿的意义，还不如直接上绞肉机呢。

真正上等的馅粒，放在水中要能彼此分散，绝对不可藕断丝连，这还是只是最基本的要求。

遇到如吕绿馨这样的刀工名家，还要对馅粒的大小、形状有着要求。像这种包子馅，最好是绿豆的三分之一大小，以四面粒为上。

这可不是切肉块，而是要剁一整块铺开的肉。用刀时就有‘抄底’‘反叠’‘堆丘’等等各种变化，经常是一层肉压住了一层，厨师又要保证速度、又要保证每个肉粒的大小和形状，这不是扯淡麽？

谁能做到？坑爹呢！

有不知厉害的厨师就曾经这样质疑过吕绿馨，花老板当时二话不说，直接弄出五斤上等馅料来，让这人哑口无言，从此不敢再言‘刀工’二字。

按黄明举老爷子的话来说，这不是努力就行的，而是需要有天赋，放眼整个苏省，也没几个人能有这样的天赋。

都不用把馅粒放到水碗里观察比较，吕绿馨一眼就看出周栋的刀工比自己也弱不了多少，绝对是高级技师的水准。

若说比她还略有不足，那也是因为她专心研究刀工的原因，人家可是又洗菜又蒸包子，说不定还有别的路数呢。

“你究竟是什么人？”

吕绿馨紧紧盯着周栋的眼睛问道：“勤行八门，你到底是在哪一门？”

她真的是非常好奇。

内厨的师傅们听的面面相觑，好家伙，花老板这是小说看多了吧？还勤行八门，可真是高大上啊？

当代的厨师还真没有几个知道勤行八门的，吕绿馨要不是太吃惊，也不会信口说出这类勤行秘闻。

周栋把馅料弄好，连同活好的半发面一并给女师傅们开始包包子，疑惑地看着吕绿馨道：“你问我？

我就是青翔的学生，来九州鼎食实习的。

什么勤行八门，真是听都没听过。我说花老板，你没什么事情吧？”

周栋皱眉道：“你要是没事情就请自便，我要开始蒸包子了，耽误了我看火坏了包子你负责？”

吕绿馨盯着他看了许久，转身走到一个还算隐蔽的角落，拨通了黄明举的电话：“老爷子，您不是想知道那个杀鸡的人是谁麽？我现在愿意告诉您了......嗯，就在九州鼎食的早点部。

我告诉您啊，您要来就早点来，他做的狗不理包子我昨天看过了，应该很正宗，可惜一天就卖五十笼。

帮您买两笼？不行啊......人家搞限购，一单只能搭配一笼狗不理，五十笼卖完就得等明天了。

当然正宗了，我昨天虽然没吃上，我的眼力您总应该相信吧？

您现在就飞过来？.”

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