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第103章 萱草萋萋映日辉 慈母倚门望泪干一（第1页）

“大哥，这是什么肉呀？”宇辰一脸好奇地问道。

“这叫扒肉条，地地道道的家乡味道。”中年男人满脸洋溢着骄傲的神情。

“味道实在是太棒了，大哥能给我讲讲怎么做的不？”宇辰说着，忍不住咽了下口水。

“你可算是找对人了，我年年都掌勺做这道菜呢。”男人顿时眉飞色舞起来，兴致勃勃地讲道，“咱大同扒肉条是这么做的：先把葱段、花椒、姜片、大料这些调料放进锅里，然后倒宽水，开火把水煮沸……”

“啥叫‘宽水’呀？”梦瑶一脸疑惑地问道。

“宽水就是多加点水，让锅里的水多点儿，热闹点儿。”男子对面的女人笑着解释道。

“哦，懂了。”梦瑶恍然大悟地点了点头。

“接着选一块上好的五花肉，差不多手掌那么大就行。”男人继续说道，“要是这肉不够新鲜，那猪皮就跟橡皮筋似的，不容易起泡。然后用文火慢慢炖，一直炖到筷子能轻轻松松插进去，这肉就算是熟了。”

“啥叫起泡呀？文火又是什么意思呢？”宇辰听得一头雾水，继续发问。

“起泡就是猪皮表面会变得皱皱巴巴的，就像起了一层小泡泡。文火嘛，就是小火，火苗小小的，不温不火的，就跟温柔的小姑娘似的。”那女子耐心地解释着，末了还忍不住调侃一句，“没文化，还净说些文绉绉的词儿。”

“噢，原来是这样啊。”宇辰这才明白过来。

“别打岔，听我接着说。”男人接着传授他的做菜秘诀，“把炖好的肉切成厚片，大概一个手指头那么宽就行，然后扔进加了黄酒的锅里。以前啊，老一辈人还喜欢把肉和干葫芦条一起煮，说是干葫芦条能给肉上个色。”

“干葫芦条也能给肉上色？”宇辰一脸怀疑的表情。

“那当然可以啦，咱们老祖先的智慧，那可是无穷无尽的。”男子满脸自豪地说道。

“然后呢？”宇辰迫不及待地追问。

“把肉捞出来，丢进热油锅里翻一翻，等肉皮变成金黄色，上面全是泡泡的时候，再捞回原来的汤里接着煮一会儿。接着找个干净的大碗，铺上底料，然后把肉条一层一层地码进去，注意肉皮要朝下，再撒上调料，浇上原汤，最后放进蒸笼，用大火猛蒸，蒸个两三个小时，这扒肉条就大功告成啦。”

“还大功告成呢，没文化就别拽那些文绉绉的词。”女子忍不住调侃道，这话逗得周围的人都哈哈大笑起来。

“哼，”男人佯装生气，继续说道，“啧啧，做好的扒肉条，颜色红得那叫一个诱人，口感更是一绝。肉皮吃起来黏糊糊的，却又柔韧有弹性；肥肉部分细腻得在嘴里就化了，一点都不觉得腻，就好像化作一抹无比温柔的细腻，缓缓地渗进味蕾深处；瘦肉呢，酥烂得很，原本紧实的纤维在舌尖瞬间就散开了，嚼起来毫无阻力，先是微微的温度和柔软的触感碰到舌面，接着，几乎不用怎么嚼，肉质就在口腔里自然分解，然后释放出浓郁又层次丰富的味道，再伴着肉汁慢慢流淌，那简直就是一场既满足又不失优雅的味觉盛宴啊。”

“得了得了，你可别显摆了，来点醋压压这股浓烈的味道，也不知道你从哪儿学来的这段词儿。”女人笑着说道，一边伸手把醋瓶递了过去。

“妈，我来帮你倒。”女儿乖巧懂事，立刻接过醋壶，贴心地帮妈妈服务。

现场再次响起一阵欢快的欢声笑语。

“来，干杯！”男人兴致高涨，高举着小杯子，一仰脖子，只听咕咚一声，酒液顺着喉咙倾泻而下。

此刻，锅里的干菜经过长时间炖煮，已经变得软糯无比，充分吸收了肉的精华。每一口吃下去，都充满嚼劲，干茄子、干青椒和干豆角的味道完美融合在一起，肉汁四溢，整个口腔都弥漫着浓郁的香味。

“真是太香了！”梦瑶不禁由衷地赞叹道。

“真没想到，这些干菜居然能散发出这么诱人的香味。”宇辰满脸惊喜，话语中难掩兴奋。

“以前啊，大同这地方冬天特别冷，根本见不着新鲜蔬菜的影儿。所以一到夏天，天儿热得难受的时候，家里的主妇们就忙活开了。她们会去采摘最新鲜的豆角，先放到开水里烫一下，然后再拿去晾晒。这豆角要想彻底晒干，可得在太阳底下好好晒一晒，不然很容易变质，颜色就会变得黄黄的。等晒干后，装进纸袋里，放在通风的地方，就能保存很长时间。”

男子抿了一口酒，接着说，“现在技术进步了，不用完全靠太阳晒也能把豆角弄干，所以现在的豆角干还是绿油油的。不过有些餐馆里的干豆角，看着细细的，颜色鲜绿，可一炖就不行了，变得软塌塌的，还黏黏糊糊，根本入不了味。”

“现在市场上已经有新鲜蔬菜了，那还会做这种干豆角吗？”宇辰好奇地问道。

“我们做干豆角，主要是为了把蔬菜里的水分去掉，锁住它原本的清新味道。等和肉一起炖的时候，肉汁就能一点点渗进去，这样做出来自然就美味啦。”男人侃侃而谈，脸上洋溢着对美食的自信与热爱。

“哦，原来是这样啊！”宇辰听后，恍然大悟地点点头。

“还真是个十足的吃货呢！”他的女人笑着打趣道。

“承蒙夸奖！”男人一边回应，一边端起酒杯，悠然地抿了一口。

“这豆腐也超级好吃！豆香和肉香完美融合在一起，简直是绝妙的搭配！”宇辰不禁感叹道。

“没错，这是经过慢炖的老豆腐，炖煮的时间越长，香气就越浓郁。嫩豆腐可炖不出这种味道。”男人解释道。

“这黄花的味道真的太棒了！”梦瑶眼睛一下子亮了起来，惊喜地说道。

“黄花要经过烟熏和阴干处理，这样才能保留它独特的香气。而且它很耐煮，就算炖很长时间也不会散架，和肉类搭配简直是天生一对。用文火慢慢炖，让味道一点点渗进去，吃起来特别有嚼劲，满嘴都是鲜美的汁水香味。”男人不紧不慢地娓娓道来，仿佛在讲述一个关于美食的动人故事。

正是：萱草萋萋映日辉，游子思乡诉衷肠；慈母倚门望泪干，盼儿归期难问津。

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