路人书

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第67章 特别的谢礼（第2页）

虞家恩也瞪了刘雅菲一眼，要不是她打断他们的对话，说不定母亲就把当年的事告诉他了。

不过，他不会善罢甘休。

他猛喝了一口水，就进屋补觉去了。

希望今晚的手气能好一点。

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回到家，虞问芙给他们俩做了午餐，吃完后，又给顾屿冷敷了下脸。

昨晚睡得晚，今日又被喊了起来，顾屿这会有点困了，就去房间睡觉。

虞问芙来到厨房。

昨晚顾屿走丢，多亏了那么多的好心人帮忙，才找回了孩子。

她答应大家今日请他们吃卤味。

但她自己也知道，这份人情，不是普通的“请一顿”能还的。

她不打算做卤猪耳或者猪蹄，她想再做一款新品，特意为他们而做。

她要做出最好吃的卤味，让他们吃到的每一口，都值得昨晚那大半个小时的奔走。

她从冰箱里拿出今日早上就准备好的食材，有牛筋、牛腩、牛肚、牛舌。

牛筋是主要的食材，其他都是辅料，都是她今日凌晨五点专门去牛杂档挑的。

牛筋又厚又韧，胶质很足。

牛筋这东西，做不好就是橡皮筋，咬不动，嚼不烂。

但做得好，那就是极品，软糯，弹牙。

六斤牛筋，沉甸甸的一大盆。

她用清水冲洗了两遍，然后泡进大盆里去血水。

趁这个时间，她开始准备配料。

姜切片，葱切段，八角、桂皮、香叶、草果、陈皮，一样一样拿出来，用一个小纱布袋装好。

半个钟后，她倒掉血水，换上新水。

牛筋冷水下锅，开火。

这也是做牛筋很关键的一步。因为只有冷水下锅，才能把里面的血沫彻底逼出来。

水慢慢烧开，水面浮起泡沫，她拿着细网勺，一点点撇干净。

等水完全沸腾，煮了五分钟后，她关掉火，把牛筋捞了出来，放进冷水冲洗。

然后泡进冰水里。

这一步的作用是，能让牛筋表面的胶质收紧。

十分钟后，她把牛筋捞出来，沥干水分。

接下来依然是炒糖色。

虞问芙把那锅一直养着的卤水放在旁边备用，另起一锅，放少许油，加一把冰糖。

开小火，慢慢炒。

当糖变成枣红色，泛起细密金黄的气泡时，她把牛筋倒了进去。

“滋啦”一声响。

她快速翻炒着，让每一块白净的牛筋都裹上红亮的琥珀色。

然后把牛筋倒进那锅大卤水里。

卤水是深褐色的，表面浮着一层薄薄的油光。

八角、桂皮、香叶的香气扑面而来，混着老卤特有的那种陈香。

她把装好香料的纱布袋也放进去，又加了姜片、葱段，淋一圈料酒，一圈生抽，半圈老抽。

加水，没过牛筋。

大火烧开，转小火，盖上锅盖。

牛筋在锅里慢慢焖着，厨房里渐渐弥漫起一股香气。

趁这个时间，她开始处理牛腩、牛肚和牛舌。

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