路人书

手机浏览器扫描二维码访问

第345章 制定规矩推出招牌（第3页）

这台机器比较小，主体分为两部分，一部分大个头的是个烟熏炉，还有一个小个头的则是半自动灌肠机。

钱进拍拍手，笑道：“怎么样，能猜出来干啥的吗？”

楼小光摸了摸灌肠机说：“这个我看到过，用来灌香肠的吧？咱们市里的春光大饭店有这样的机器，管师傅带我去参观的时候见识过。”

钱进点头：“对，这是灌香肠的机器，我准备用它来灌红肠。”

旁边叫周一行的厨工疑惑的说：“灌香肠的机器？我见过啊，那不都是手摇式的吗？”

一边说，他一边摇着手腕展示。

钱进笑道：“不一样，这个是用电的，比较自动化，你们只要按照配比把主料调料放进去，再给安装上肠衣，通电后它自动就给你们把香肠灌进去了。”

“来，找几个搪瓷盆，咱今天就尝尝自己灌的香肠什么味。”

围作一团的众人都兴奋的笑起来：“今天就能吃到吗？”

“肯定能。”钱进打开带来的小册子，跟楼小光研究起来。

这机器不光能烟熏红肠、香肠，还能做熏鱼、腊肉之类。

不过钱进主要用它灌香肠，他要灌的是淀粉红肠……

淀粉红肠是他规划中的饭店王牌产品之一，这东西主要是吃个味道，它主料是便宜的淀粉，只要把味道调好了，那就能成为一款便宜实惠味道好的食品。

而便宜在未来的二十年里可太重要了。

饭店里已经准备好了基本食材，几大袋子淀粉放在了后面仓库里。

钱进一声令下搬过来，他把登记的淀粉肠调料配比交给楼小光：

“这个你要记熟了，不能透露出去。”

楼小光用力点头：“钱总队，放心吧——感谢你这么相信我。”

钱进闻言用肘子拐了他一下，笑道：“跟我说什么呢？以后咱食堂的饭菜就是你当家，什么配方你都得知道。”

楼小光嘿嘿笑，然后低声问：“钱总队，秘方里说，这个肥膘膘切两毫米小丁，得先放冰柜冻硬实了，那我先去收拾这个？”

钱进摆摆手：“这是为了口感更好，今天咱是先尝试着做了自己吃，没必要这么正规。”

做淀粉肠为了好看，除了要用玉米淀粉外还得用红曲米粉。

这年头海滨市里找不到红曲米粉，所以钱进还得从商城供货。

这个压力不大。

红曲米粉主要是用来增色，用的比较少，他反正得从商城采购红肠调料。

到时候搂草打兔子，可以一并采购了。

另外还有糖、高度白酒、味精之类的东西，这就用不着商城了，食堂都有。

有人去清洗机器，有人开始准备材料。

钱进对照着菜谱进行指挥：“淀粉先调开，这个步骤很关键，得用冰水调开，分三次拌进去，这样肉馅才黏糊上劲。”

“来来，都开始吧……”

后厨立刻变成了一个紧张有序的食品加工车间。

案板上，猪后腿肉和肥膘丁被迅速切割，刀光闪烁，发出“笃笃笃”的密集声响。

两个厨工围在大盆边，按照楼小光的指挥，将切好的肉粒、肥膘丁倒入搪瓷盆中配料。

楼小光亲自上手，将大蒜末、精盐、白砂糖、高度白酒按照比例加进去，最后是一大包散发着浓郁香辛料气味的五香红肠调料。

他一股脑倒进去，红肠味道就开始弥散了。

厨工们深深吸气，都是满脸赞同：“好香。”

钱进暗道这个调料确实霸道。

红肠味道全靠它和大蒜来支撑啊。

“冰水，加上冰水，快。”楼小光招呼一声。

周一行端来一盆冒着寒气的冰水，小心翼翼地倒入玉米淀粉中，用筷子快速搅打成均匀的淀粉糊。

他神情专注，严格按照钱进的叮嘱，分三次将淀粉糊倒入肉馅中。

“顺时针，使劲摔打，得摔出黏性来才好吃。”钱进在一旁督战。

几个年轻力壮的厨工立刻撸起袖子，围住大盆，开始顺时针用力搅拌、摔打肉馅。

他们手臂肌肉贲张，大清早的天气已经有点冷了，但汗水很快从额头渗出。

盆里的肉馅在持续不断的摔打中，颜色逐渐变得均匀，质地也从松散变得黏稠，最后真的出现了钱进所说的拉丝状态。

楼小光用勺子舀起一勺，肉馅能拉出长长的丝线。

“钱总队，我看成了！”

楼小光抹了把汗，脸上露出兴奋的笑容。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。