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第345章 制定规矩推出招牌（第5页）

炉底的托盘已经准备傻好了，铺上锡纸，放上白糖和干茶叶均匀混合。

炉温被迅速调高到150℃，预热。

“注意看烟。”钱进紧盯着炉内。

他也是第一次用这机器生产红肠，前世他没见过生产红肠的过程，所以还是得盯紧点比较好。

当炉温达到设定值，混合的熏料开始受热，先是冒出一缕缕白色的烟雾，几秒钟后，烟雾的颜色开始变深，渐渐转为淡淡的黄色。

“转黄烟了，降温到120℃！”钱进立刻下令。

楼小光跟着学习，给他当副手，迅速将炉温下调。

炉内，淡黄色的烟雾缭绕，温柔地包裹着那一根根红肠。

熏烤时间不用太久，因为蒸煮过程中红肠给已经熟了。

炉门打开一条缝，一股混合着焦糖、蒜香和肉香的独特烟熏味猛地窜出。

只见炉内的红肠表皮，已经呈现出一种令人垂涎欲滴的、油亮亮的枣红色。

这就如同上好的红木家具被打磨抛光，有一种高级感。

放在家具上让人赏心悦目，放在食物上让人垂涎欲滴。

“成了，停火，最后焖三分钟。”钱进松了口气。

三分钟后，炉门彻底打开。

烟雾散尽，一根根油光发亮的红肠散发着馋人的香气呈现在众人眼前。

那色泽，那形态，那香气，钱进感觉这比自己前世吃的淀粉红肠要强不少。

这时候的红肠已经可以吃、可以卖了，但也可以再刷上一层香油，给它提提味。

钱进递过一个小碗，里面是提前准备好的芝麻香油。

楼小光用干净的毛刷，蘸着香油，小心翼翼地刷在红肠表面。

香油遇到热肠，发出“滋滋”的轻响，香气更是瞬间升华，变得更加醇厚诱人。

不管是厨工还是服务员，全被引到了厨房来。

外头街道上还有人在吆喝：“这谁家啊？真缺德，做的什么这么香，也不知道拿出来让爷们尝尝？”

“咱尝尝，来，趁热吃，更好吃。”钱进等红肠稍微降温，拿起一根用刀切成厚片。

红肠断面呈现出漂亮的粉红色，肥膘丁如同晶莹的玉石均匀分布其间，淀粉的加入让肉质显得更加细腻紧实。

钱进觉得以后可以往里加上点鸡胸肉。

这东西特别便宜，但放在红肠里可以增加肉的口感。

而且它绝对不影响味道。

因为鸡胸肉最大的问题是没有油水，偏偏红肠里面加了猪油、外皮刷了香油，它不缺油。

楼小光不愧是在国营大饭店里操练过的名厨，他把红肠做了摆盘。

好看。

钱进招呼众人尝尝，自己拿起一片送入口中。

切片红肠一入口，立马能感受到那层经过烟熏后特有的熏香味。

后面是浓郁的蒜香、醇厚的肉香、复杂的调料香。

当然还有大量味精带来的鲜味儿。

复合的味道如同炸弹般在口腔中爆开，给这个缺衣少食的年代增加了些许好滋味。

按照配方上操作没问题，红肠咸甜适中，汁水丰盈。

它虽然淀粉含量很高，但经过摔打上劲，口感滋味都不比肉质香肠差多少，而且淀粉更能锁住水分，这样让给它口感更绵软水润。

另外还是烟熏的滋味是重点。

即使咽下香肠去，钱进感觉唇齿间还留有烟熏余味。

楼小光也切了一片，品尝过后不断点头：“可以，这个配方好，仅仅是淀粉香肠，我吃着比我们国营二饭店里的纯肉红肠还香呢。”

“每年腊月的时候，俺姑就从冰城给俺家里邮寄点哈红肠，我吃着这比那个名牌的哈红肠好吃，真的。”周一行点头。

“我绝对不是因为钱总队在这里，我要拍他马屁，你们了解我，我就爱说实话。”

“哈红肠劲道，可是没有咱的红肠香。”

钱进知道他没撒谎。

因为腊月邮寄过来的红肠被低温锁住了香味，确实不够香。

他们淀粉红肠刚出炉，里面又是猪油又是肥肉丁，肯定香！

最重要的是他们舍得下料。

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