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第68章（第1页）

慕颂之听到花荼的手艺受到夸奖，比夸赞他还要高兴，他也盛了一碗鸡汤慢慢喝着。

为了做这一锅鸡汤，花荼可是下了大功夫，他试验了好几种的配方，为了计算时间，有一晚甚至睡在了客厅里。

乐舒云也在一旁喝着鸡汤，尝过了这一道汽锅鸡，他觉得他自己前半生喝的其他鸡汤都是白喝了。

胡升又夹起了鸡肉尝了尝，鸡汤好喝，这鸡肉也毫不逊色，肉已经脱骨，轻轻一抿就下来，鸡肉白嫩，带着一点汤汁，咬在口中不柴不腻，酥而不烂，全是好肉。

花荼在一旁准备了酱汁酱料，可是完全不用蘸就已经足够香。

这样的一道鸡汤非常惊艳，三个人一时都低头吃着，顾不得聊天说话。

等汽锅鸡吃得差不多，胡升问慕颂之：“剩下的菜还有多少？”

慕颂之看了一下：“主要就剩下蘑菇面和甜品了。”

胡升道：“那你能不能让你家私厨出来下，我实在是好奇，想要问问这道汽锅鸡是怎么做的。”

慕颂之道：“好，那我叫他出来。”

老板发了话，有眼力价的乐舒云就直接起身，直奔厨房。

他拉住了花荼道：“那位胡代表想见你。”

花荼正在那里做好了面条准备下面，听到他说了，淡然擦了擦手，跟着他出来。

胡升没想到做饭的私厨这么年轻，而且看起来十分俊秀。

他开口道：“今天这道汽锅鸡真的非常不错，我之前吃过太多的汽锅鸡，每一次都会默默在心里评个分数，能够达到九十分以上的就是极品，而今天的这一道菜，真的是把我震惊了，在我的心目之中我觉得达到了九十九分。不打一百也只是因为我这一生还没过完，不敢断言。我实在是好奇，这汽锅鸡你是怎么做的？为什么味道这么丰厚浓郁？”

一道足够惊艳的菜品，可以给食客留下深刻的印象，甚至铭记终生。

花荼看向了一旁的慕颂之，用目光征求意见。

慕颂之道：“你可以简单讲讲，不用特别具体。”

胡升这才觉得自己唐突了，他问得太过直接，连忙摆手：“如果是行业机密，那可以不告诉我，我主要是想要表达一下我对这道菜品的满意和惊叹。”

花荼道：“也不算是什么机密，奥秘就在蒸制鸡汤的汤底之中。”

看众人依然不解，花荼解释：“我在做这一道菜时，发现加入草药以及葱姜虽然能够去腥，但是由于长时间的焖煮，会让鸡汤的味道发生改变，另外由于容器的容量有限，里面的鸡肉不够多，鲜味的层级和鸡汤浓度无法提升。”

胡升连连点头，他在家里也做过汽锅鸡，这些也是他所碰到的问题。

说到这里，花荼继续道：“后来我想到了一个方法，我们平时做鸡汤，能够闻到飘散出来的香味，那说明那些香味是可以随着水蒸汽传递。随后我去查了一些资料，发现一些老店也会在汽锅鸡的汤底之中加入一些食材和药材，提升汽锅鸡的香味。”

这才是汽锅鸡的正确做法，增鲜的真正奥义。

其实这原理非常简单，平时也会常常用到，比如蒸螃蟹的时候，要在水里加入黄酒，这样黄酒的蒸汽会让螃蟹去腥。

可是由于云南餐厅鱼龙混杂，汤底的配方已经失传，每次都要另外熬制底汤太过花费时间。

总之种种原因叠加，现在，汽锅鸡外面流传的制作方法多是用白水做汤底来制作。

而差的这一点，就让这道菜没了灵魂。

花荼进行了搜寻和查找，这底汤的具体配方已经没有了明确的记录，只在一些古早的纪录片中，提及一些老店中做汽锅鸡时，汤底会用高汤，加入黄豆，肘子，鸡骨，葱姜和药材增鲜。

也正因为此，人们只能在一些百年的老店里才能够喝到味道极佳的正宗汽锅鸡。

花荼道：“了解到了这些，我就有了一个想法，用鸡汤来蒸制鸡汤，我在锅底之中，加入熬煮好的鸡汤，汤底的鸡汤里有葱姜还有药材，熬好以后去油过滤，只剩下有着香味的鸡汤。用这样鲜美的汤底再来进行蒸煮，鸡汤里面的鲜香随着蒸汽挥发，布满整个容器，随后再遇冷凝结和汽锅里面的味道相融。这样形成的二道汤，没有放葱姜药材，却完全不会腥，还会带有隐隐的草药味道，鸡汤也会更加浓郁。”

花荼自己试验了汤底的各种配料，最终达到他认为最为合适的配比。

汽锅在火上足足蒸满八个小时。

所有鲜香早就融为一体。

正因为此，汽锅打开的瞬间，所有香味就会迸发出来，甚至浓到整个房间都是香的。

听了花荼的解释，胡升忍不住鼓了几下掌：“精妙。”

这样的古法新做，进行改良，的确是让这道菜增色不少。

蕴含在其中的是厨师的智慧还有精益求精的精神。

乐舒云在一旁道：“云南菜果然是很有特色。听了花荼的解释我才知道汽锅鸡有这么多的门道。”

乐舒云说到这里，转头看向慕颂之。他发现自家老板的目光落在花荼的身上，那表情淡笑着，满是赞许。

乐舒云越发坐实，两个人之间有点说不清的关系。

而且联系起之前的演唱会门票，还是自家那位向来对美色无动于衷的老板更为主动？

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