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第421章 切米花糖（第1页）

切米花糖是一门简单却麻烦的工艺，尤其是放在农村，在没有现代化机械的前提下，还是显得比较复杂。

一大早，一家人整整齐齐的就出现在王朝阳家院子里，大伯母他们带着阳阳过来‘观战’，当然，也需要大伯母和大伯他们搭手帮忙。

王朝阳和夏若彤基本上搞不懂其中的工艺，只能傻傻的围着灶头转，承担着看小孩儿的主要工作职责。

吃过早饭后，就开始工作了。

原理其实挺简单的，主要就是把大米变成爆米花儿，然后炒糖，用模具定性。

将浸泡后滤干的糯米放在大铁锅里不停的翻炒，就像是小时候见到路边炸爆米花一样，原本小小的米粒变成一颗颗圆润的米花。

趁着热，王朝阳抓了一把在手里，和夏若彤阳阳一起吃，还别说，这个时候的米花儿有一种清香味儿。

三人吃得爱不释手，一个个像小鸡啄米一样不停的吃着。

当然，王朝阳和夏若彤相对来说比较矜持，反观只有几岁的阳阳，可不管三七二十一，一直胖乎乎的小手在嘴里滚了一圈儿之后，再伸进碗里，整只手都变成了爆米花手，沾了满满一层爆米花，然后放进嘴里，让一群人又好气又好笑。

花了差不多两个小时，炒了足足两大口袋米花儿，又开始炒花生仁。

要说这花生仁，那可是米花糖不可缺少的东西，市场上，很多售卖的米花糖至少很少的几粒花生仁，更多的是黑芝麻一类的东西。

但真正香脆的东西却是花生仁，有了这个东西，米花糖才有那个味道。

炒好花生仁之后，就开始炒糖水了。

糖水有很多种，有用白砂糖炒，也有用红糖，甚至还有一些其他糖类。

不过农村多用白砂糖，因为白砂糖炒出来之后，米花糖整体呈白色，比乌漆嘛黑的红糖看着要舒服。

老妈将差不多两斤白砂糖倒进锅里，加上一些水和油，白砂糖慢慢融化开来。

这还得益于奶奶对这门手艺比较熟悉，火势不大不小，既能够保证白砂糖融化，又能保证糖水不会糊。

等到糖水化得差不多的时候，老妈又将之前爆好的米花和花生仁倒进去，另外还加了一点点黑芝麻，可以提升米花糖的香味。

一边倒入原材料一边快速翻炒，等到差不多调匀后，老爸找来两个大锑盆，将锅里调好的米花和花生仁装进盆里，端到旁边的案桌上，倒进模具。

切米花糖的模具其实很简单，就是一款光滑的木板放在下面，然后在四周盯上十厘米不到的木条，主要其他阻拦和定形的作用。

将米花倒进模具后，老爸和大伯就趁着这会儿糖水还是热的，用一个木头制的光滑的板子将模具里面的米花抹平。

这原理王朝阳倒是熟悉，就跟修公路一样，公路四周先用模板隔好，等混凝土拉过来之后，把混凝土倒进模里，然后用各种工具把表面抹平。

切米花糖同样的原理，糖水在没有冷却之前呈现为液态，就算是因为米花和花生仁的加入，在短时间内，依然是软态，趁着这段时间，将米花和花生仁卡在模具里压平，压实，等到温度降低，糖水冷却，米花糖基本上也就定型下来。

不过多会儿，模具里的米花糖残留的余温已经可以用手去触摸了。

老爸用手背试了一下温度，然后说道，“朝阳，你的刀功好点，你来切。”

切米花糖之所以叫切米花糖，其实最重要的还是最后这个工序，王朝阳小时候见过老爸老妈切米花糖。

切糖的时候温度不能过高，也不能过低，过高的话，切开之后容易又粘回去，温度过低的话，糖水刚硬，想要切开不容易，而且那个时候比较刚脆，容易切成渣渣，就像我们在吃米花糖的时候，牙齿也算是硬的吧，但咬米花糖的时候总会掉落不少碎屑。

所以，切米花糖必须在还没有完全融化的时候切。

另外就是，切米花糖尽量避免补刀，补刀切出来的米花糖卖相不好看。

所以在切米花糖的时候，刀功好的人基本上就是‘歘’的一声，一刀切完，刀要快，手要稳。

说起刀功，还真别说，家里也就只有王朝阳刀功稳，有时候切肉片，切白肉啥的，老爸老妈总会把王朝阳拉过去当壮丁，也不知道严雅山知道这事儿之后会不会气得跳脚大骂，尤其是今天王朝阳听说要切米花糖，毫不犹豫的就把严雅山送给他的八斩刀拿了出来。

要论锋利，八斩刀可以说直接秒杀家里的各种菜刀砍柴刀，用这刀切米花糖，简直不要太爽。

王朝阳先尝试着切了一刀边缘，将一些看起来不怎么好看的边角料切掉。

当然，这是王建军指点下完成的。

切下来的边角料自然而然的也就钻进了围观群众们的肚子里。

都说肉是菜板上的香，其实所有的吃的东西，差不多都是刚刚出锅的时候最香，一来是味道上确实还不错，二来是人们的心里因素。

王朝阳调整好姿势之后，歘歘歘横着切了十几刀，又竖着切了几十刀。

切米花糖也有一些小技巧的，除了要切成大块儿的以外，还得切一些小刀。

尤其是以前那些专门切米花糖售卖的个体户，要切得匀称，差不多四五厘米宽，十厘米长的样子，每一块上面还要切成匀称的小块，方便吃的时候可以一小块小块的掰下来，不至于包装拆开之后就全部掉地上了。

王朝阳切的也是这样，一整块大概有十厘米左右，因为宽和高差不多都有四五厘米，这一块基本上就吃一会儿了。

然后，王朝阳又将这样的一块米花糖分切成匀称的小块，并不切断，等到吃的时候只需要轻轻一掰，就能分出一小块儿来。

老爸走过来，捡了几块，全部分成小块儿装进盘子里给大家送过去分食，至于剩下来，自然是去找干燥的塑料袋子密封起来，储存起来，平日里想要吃的话，就去拿出来吃就行了，甚至等到家里有客人的时候也可以拿出来做小零食或者饭桌上的甜品盘。

这就是农村最地道的小零食，王朝阳小时候过春节的时候可没少吃。

接下来，又切了好几锅，屋里可以说简直堆了不少。

王朝阳一开始还觉得切这么多米花糖是不是老爸老妈有钱飘了，结果老爸说这些东西都可以多准备一点儿，一来是给大姐家一点，另外就是他那些朋友过来，都可以送上一点，算是农村的土特产啥的。

王朝阳只能默默表示接受，也不知道像张秋白皇甫紫霜他们那些吃惯了高档货的城市人是不是吃得惯这种土办法炒制的米花糖。

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