路人书

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第91章（第1页）

苏东坡的酿酒法曾说过，五斗米以三斗先行酿造发酵，接着剩下的两斗米以五升一次投入发酵中的酿造物里，最后会剩下五升米，连续三次，每一投都是隔三天，这样可以让酒性平和醇厚，不会酒烈味苦。

小仙也是使用此法来酿造谷类或块茎的酒。

曹督一因为不懂，只能看着小仙忙上忙下，有时候小仙没力气也没灵力了，就会停下来休息，顺便继续吃东西补充灵力，那时候曹督一就是伺候的小厮，小仙就是大爷。

「好了，这五缸就放在阴暗的地方，每天来看一下状况就好。」说完，小仙拖着脚步，缓慢如乌龟般移动回房，直接洗洗睡，他简直累翻了。

曹督一呢？

第30章酿酒技术3

他杵在酒缸旁，一脸兴奋，虽然酒缸已经盖起来封口，可是还是让他忍不住东嗅西嗅。

这次他可是把本钱都拿来卖那些材料，小仙说他可以分比较多，他开心死了，一点都不觉得小仙会酿坏。

此时，酒缸里的酵母正在开酿酒party……

隔天，小仙和跟在后头的曹督一一起偷窥了酵母菌的party……不是，是酿酒的状态，已经看的到泡泡，酒液混浊，但是已经微微散发出酒香。

曹督一光闻那淡淡又回味无穷的酒香，一身酒虫都出来跳街舞了。

小仙闻闻嗅嗅，总觉得有什幺不太一样，捞起酒液也没见到腐坏，但是那淡又回味无穷的酒香味，也勾起了小仙的瘾头。

不知道哪里不同，但是小仙打算静观其变。

三天要转一次缸，转缸的原因是酵母也会发懒，在密封几乎无氧的状态下，把剩余的氧气都消耗掉后，一部分的酵母就会呈现休息状态，转缸是为了通入少许的氧气，把休息的酵母叫醒继续发酵。

这时候，小仙让曹督一做的虹吸装置就派上用场了，酒缸放在较高的凳子上，地上放空缸，虹吸装置的管子连接两个缸，有个唧筒在中间，手压唧筒开始吸取较高位置的酒缸内的酒，两三下酒缸内的酒就会自动引流到空缸内。

转缸的动作到第二次，也就是八天后，可以进行压榨果实的动作，进行第二次发酵，剩余的酒渣过滤后把酒汁倒入，酒渣可以拿去当肥料，这个时候果酒液已经比较澄清了，接下来正常程序要在地窖低温密封放置6个月继续缓慢发酵和熟成，小仙当然不会让酒真的发酵那幺慢，所以食神功法又出动了，这次用的是时，时间的时，不是速度，这时候要酝酿风味和提升酒的丰满度和柔顺特性，不能加速发酵，只能用改变时间的流速来影响酵母的作用，所以大概两周后酒可以喝了。

两周后，正常是6个月，再次过滤，换到细颈玻璃酒瓶，这个玻璃瓶只是普通的瓶子，玻璃有一点厚度，现在没材料做出储物瓶，不然一个小瓶子可以装好几斤，天日门超穷，悲剧。玻璃瓶装入果酒后塞上瓶塞，隔水加热杀菌，存放在低温底下等待饮用，或是可以放更久一点让酒味和酒性变得更醇厚优雅，这是后话。

至于谷类和块根酒液，小仙三投又转缸之后，视状况在第10－15天才取出，一半就直接过滤酒渣，做成酿造酒，颜色很多元，天烟米是淡绿偏白色不透明，甜根薯是白色，青麦是天蓝色。因为要保存比较久，所以这些酒液还要加热煮过，杀死那些酵母菌和乳酸菌，这样酒才不会很快变酸。

另一半要做蒸馏酒，发酵等待期间，小仙又另外扔了一张图纸给曹督一，那是家庭式蒸馏装置，其实就是简单的上面一个盛冷水的尖底锅，架在一个两边都没底的木桶上，木桶则放在一个更大的锅里面，锅下面则设定了火阵法，烧水加热最下面那个锅，下锅内放水，在放蒸笼蒸那些酿酒产生的固体发酵物，也就是酒醪，如果是液体，就直接放下锅煮，蒸气上去后从酒醪蒸发的酒精碰到冰冷的上锅会凝成酒液，滑落到上锅底尖尖的位置滴落。

木桶内有一个长杓，杓的位置就悬空在上锅底最尖的位置，承接滴下来的酒液，柄的部分类似管子穿出木桶，酒液收集后会从管子流出去到外面，另外用放了滤布的桶子接，最后的酒液再装入玻璃瓶内塞起来存放。

第31章各种酒

因为一缸的酒醪通常会经过三次蒸馏，第一次上锅内放凉水冷却出来的是酒头，酒头很烈，大多酒精成分可能高达60％以上，上锅第二锅凉水冷却出来的酒，是最好的酒，没有异味，味道纯正，酒精浓度虽高却不烈，通常称为二锅头。第三锅凉水冷却出来的酒是酒尾，蒸馏出来的酒尾通常还会有一些杂质，可以过滤后再蒸馏一次，可以得到和二锅头相近品质的酒。

第二锅的酒品质最好，通常存放一段时间后，可以进行互相勾兑。

勾兑是把不同酒龄或酒质的酒，按不同的量相互掺和，使之相互取长补短，改善酒质，让酒体在色、香、味等方面取得谐调。

小仙除了原本的酒头、二锅和酒尾各一小杯以外，还试着相互勾兑了几种比例试喝，第一锅通常是最烈的，不容易入口，第三蒸的味道就比较淡，浓度低，相互勾兑后，所得到的味道都不一样。

「试试，看看那一杯好喝。」小仙将天烟米酒的二锅头倒一杯分给曹督一品尝，自己也倒了一小杯喝。

意想不到的状况发生了。

当初初酿时，小仙用食神功法引入灵力到酒缸内的动作引动了空气中的灵气，秘境中的灵气不算浓，但是比起天烟城的小灵脉更好，这些灵气都在酿酒过程缓缓地改造酒的品质和酵母的体质，结果就是酿出来的酒不光好喝，灵力和功效更是惊人。

所以两人只喝了一口就僵住不动了，这杯二锅头天烟米酒，酒精度数中等，酒味温润圆滑，多种层次的香气，还有丰沛的灵力，灵力冲击全身经脉，这种冲击虽然强烈却不危险，连微细不通的经脉通通都打通了，潜质不佳的曹督一感受特别明显，小仙因为受伤的缘故，断裂或损伤的经脉居然在快速修复。

「好！─────」曹督一嚎叫了一声，大大吐出一口气，两眼放光，「甘冽醇厚，回味有劲！」

小仙满脸通红……握草！二锅头都这幺烈，那第一蒸的还要不要试喝……？！

因为小仙怕喝下去的酒头根本像喝酒精，所以只有轻舔一点，马上辣的眼泪都冒出来了，整个酒味冲击鼻腔，跟吃了芥末很像，这……喝了会死人，小仙放弃，看着跃跃欲试的曹督一一口喝下那一小杯，然后张大嘴大喊，「好辣啊！────」

瞬间面红耳赤，开始伸着舌头绕着酒缸跑。

保重，挥手。

第三锅酒尾度数比较低，也没有酒头和二锅来的香气浓烈，但是也不错，比较清爽一些。

三种不同比例互相勾兑后，选了一种酒头和酒尾比例高一点，二锅少一点的比例曹督一觉得最好，其他的二锅头小仙决定卖最贵，因为酒头的灵力冲击太强烈，较弱的经脉容易受损，酒尾的效果又没那幺好，灵力含量也较低，只有二锅的效果最佳，勾兑后的酒反倒比较接近二锅，因此最后决定卖天烟酒二锅头、勾兑酒，酒头因为不是低阶修者可以喝的，还有一点为危险性，就先留存着，酒尾反复蒸馏已经消耗完毕。

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