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第四章 养生豆浆一（第1页）

喝豆浆的五大好处

预防骨质疏松

随着年龄的增长，人体骨骼内骨吸收多于骨新生，骨密度开始下降，使骨质容易破裂、折断，特别是老年妇女患骨质疏松的比较多。据调查，美国妇女有75%的人患骨质疏松。

而我们的近邻日本人，由于他们有常年吃黄豆食品的习惯，所以日本患骨质疏松的老年人就不是特别多。

为什么老年人容易得骨质疏松呢？这要从人体骨质的组成成分说起。人体的骨组织分为两种，一种是骨密质，一种是骨松质。随着年龄的增长，体内的各种激素也随之减少，同时对钙的吸引能力减弱，导致钙的吸收减少，钙的流失增多。老年人的骨密质会变薄，出现疼痛、骨裂，甚至折断的现象，称为老年骨质疏松。

磷和钙是骨骼组成的重要成分，黄豆中含有丰富的钙和磷，可以有效地预防骨质疏松。此外，经过研究发现，当人食用动物性蛋白的时候，很容易使机体的钙随着尿液排出。而食用相同数量的豆类蛋白，则可以使钙的排泄量减少50%。所以豆浆既可以增加丰富的钙质，又可以减少钙的流失。

防治更年期综合征

豆浆是广受人们喜爱的饮品，在欧美享有“植物奶”的美誉。黄豆含有人体必需的多种营养物质，尤其含有丰富的大豆异黄酮，更是被称为“天然的植物雌激素”，是一种具有多种重要生物活性的天然营养因子，对机体雌激素分泌具有双向的调节作用。

女性30岁以后，体内的雌激素水平便开始下降，至更年期会下降到正常水平的15%。雌激素是女性风采的生命线，黄豆中的大豆异黄酮则可为身体补充雌激素。所以处于更年期的女性适量饮用豆浆，可使更年期综合征症状减轻。

如果女性长期饮用豆浆，则可以调节雌激素水平，推迟绝经期，达到延缓衰老的目的。另外，豆类食品还可以促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积，所以能帮助瘦身。豆浆可谓是女性最健康的饮品。

防治心脑血管疾病

随着人们生活水平的提高，饮食结构和从前大不一样了，越来越多以肉类为主的高热量食品出现在人们的餐桌上。殊不知这些美味佳肴除了会使我们的身体变肥胖外，还给我们的健康带来了一些隐患。最常见的莫过于体内胆固醇含量的增高，加剧了人们心脑血管的负担，导致心脑血管疾病的发生。

豆类食品中含有丰富的不饱和脂肪酸，这是人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸不仅可以降低血脂，还能降低血压，使血液黏稠度降低，从而有效地预防和治疗心脑血管疾病。

如果人体缺少了某些不饱和脂肪酸，就会引发高脂血症、高血压、血栓病等一些心脑血管疾病。

提高免疫力，抗肿瘤

有专家指出，健康的饮食习惯是人们对抗癌症的最好武器，而黄豆则是科学家公认的提高人体免疫力、对抗癌症最有效的食物之一。

黄豆中含有丰富的黄豆皂素，黄豆皂素可以调节人体性激素水平、提高免疫力、延缓衰老，并具有抗氧化和抑制癌细胞的作用。黄豆皂素能提高免疫细胞和免疫因子识别和杀伤肿瘤细胞的能力，并能直接杀伤病毒，增加机体局部吞噬细胞和自然杀伤细胞（NK细胞）的功能。并且，黄豆皂素具有亲水、亲脂的双亲结构，能以简单扩散和主动转运的方式进入癌细胞内部，抑制其生长。

所以说，喝豆浆可以提高免疫力和抗肿瘤。

强身健脑，防贫血

黄豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是人体细胞的基本构成成分，是构成脑神经细胞和脊髓神经细胞的主要成分，有很强的健脑作用，被称为“天然脑黄金”。卵磷脂不仅为细胞提供活力，同时为人脑提供信息传导物质，进而提高记忆力和智力水平。它还能促进胆固醇的排出，抗动脉粥样硬化，预防老年性痴呆。补充卵磷脂，就可以帮助维持细胞膜的正常结构与功能，提高人体代谢能力、再生能力，增强生命活力，延缓衰老。

铁是血红蛋白的必需成分，人体缺铁时血红蛋白浓度就会下降，易发生缺铁性贫血。黄豆中含有丰富的铁，将黄豆制成豆浆，适量饮用，则可以增加体内铁的含量，改善缺铁状态。因此，豆浆无疑是强身健脑、防贫血的最佳食物。

女人喝豆浆的好处

调节身心状态

医学家认为，中老年女子喝豆浆对身心健康有好处。黄豆除富含抗氧化剂、矿物质和维生素以外，还含有牛奶中没有的植物雌激素——大豆异黄酮，能调节女性内分泌系统的功能，抑制雌激素依赖性癌细胞和其他女性生殖系统癌细胞的生长繁殖，对防止动脉硬化有重要意义。医学实验已经证实，中老年女性每天喝500毫升豆浆，可以明显改善心理状态。

美容护肤

黄豆中含有丰富的大豆异黄酮，可以为人体补充雌激素。而女性青春的流逝与雌激素的减少密切相关。

对于广大爱美的女性，为了追求美容养颜的功效，饮用豆浆无疑是上上之策。专家指出，女性每天饮用300～500毫升的鲜豆浆，可以延缓皮肤衰老，淡化暗疮，使皮肤白皙、润泽，达到美容养颜的功效。

丰乳

黄豆中含有丰富的植物雌激素大豆异黄酮，可以激活**中的脂肪组织，将游离脂肪定向吸引到**，达到丰乳的效果。

减肥

豆浆具有减肥功效是因为豆浆中含有丰富的黄豆皂甙和不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。豆浆虽然是液体，但仍然属高纤维食物，能增强胃肠蠕动功能，促进消化，使小腹不再凸出。因为豆浆可以抑制脂质和糖类的吸收，进餐的同时喝豆浆，长期坚持下来，就可达到减肥的效果，使饮用者苗条又健康。

豆渣的再利用

豆渣的营养成分

豆渣是制作豆浆或豆腐过程中，滤去浆汁后所剩下的渣滓。豆渣含有膳食纤维中最好的纤维素，被称为“黄豆纤维”。豆渣曾一度作为废弃物，其营养成分被人们所忽略。随着科学的发展，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。豆渣中含有丰富的营养物质，其中含水分85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%。此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

豆渣的养生功效

防治便秘

豆渣中含有大量的食物纤维，这种膳食纤维有润肠、通便的作用。因此常吃豆渣则可以使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

降脂作用

豆渣中不含有胆固醇，其中的膳食纤维具有吸附人体摄入的胆固醇的作用，从而阻止了胆固醇的吸收。食用豆渣可以有效地降低血液中胆固醇的含量，预防血黏度增高，以及高血压、动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发生。

降糖作用

豆渣除含膳食纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质可以吸附糖分，从而降低人体对葡萄糖的吸收速度。在胰岛素分泌不足的情况下，不会加重胰脏的负担，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

因此，豆渣有降糖的功效，可以有效地预防糖尿病。

抗肿瘤作用

研究人员发现，黄豆中抗癌的有效成分之一的大豆异黄酮，主要存在于黄豆的胚轴部，在制作豆腐时常被留在豆渣中。因此经常食用豆渣，可以降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。

绿豆豌豆大米豆浆

原料

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