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第85章（第1页）

盘，周代常用来承水，多与匜配套，用匜舀水浇手，洗下的水用盘承之。但早先是饮食或盛食器。甘肃永昌鸳鸯池一新石器时代墓葬，发现一个红陶盘，里面放着九件小陶杯5，饮食时盘、杯配套，可供多人受用。夏商人又用来盛食。殷墟出土陶盘，其内有残留动物牲畜肢骨者；小屯233墓内出土漆盘，也留有牛羊腿骨6。

豆，圜底高足，上承盘体，《说文》云：&ldo;豆，古食肉器也。&rdo;河北藁城台西商墓105，随葬陶豆，留鸡骨在其盘7。殷墟出土陶豆，也发现盛有羊腿骨或其他兽类肢骨8。可知《说文》所言确然。但此非绝对，《诗&iddot;大雅&iddot;生民》：&ldo;卬盛于豆，于豆于登，其香始升。&rdo;毛传：&ldo;木曰豆，瓦曰登，豆荐菹醢也。&rdo;孔疏：&ldo;木豆谓之豆，瓦豆谓之登，是木曰豆，瓦曰登，对文则瓦木异名，散则皆名豆。瓦豆者，以陶器质故也。&rdo;陶豆荐菹醢，范是咸菜、酸菜一类食品，醢是肉酱1。说明周代不仅用陶豆盛肉食，也盛菜蔬。《周礼&iddot;冬官&iddot;梓人》云：&ldo;食一豆肉，饮一豆酒，中人之食也。&rdo;《孟子&iddot;告子上》云：&ldo;一箪食，一豆羹，得之则生。&rdo;表明在一般平民的生活中，陶豆既是盛食器，又是食器和饮器。

簋，传统说法谓盛煮熟的黍、稷等饭食之器。《说文》云：&ldo;簋，黍稷方器也。&rdo;偃师二里头遗址四期墓葬有陶簋出土，不少商代遗址也有发现，大都为圆器而非方器，即圆腹圈足。殷墟出上陶簋，里面有盛羊腿者，知不一定专作饭器。

鼎，《说文》云：&ldo;鼎，象析木以炊。&rdo;考古发现商代陶鼎或铜鼎，有的底下留有烟炱痕，是为炊器，但有的没有，是作食器或盛器用的。殷墟西区1713号墓出铜鼎四件，里面都有动物骨头2。郭家庄西新近发掘的160号中型墓，所出的一件带提梁四足方鼎，尚留有未完全腐烂的肉食3。殷墟还出过一件铜鼎，里面满装已炭化的梅核4。甲骨文■5，像盛一佳于鼎内。可见鼎也有炊、食、盛多种实用功能。甲骨文和金文中有从鼎之字，器下作燃火形，器内有鼎实，并置一匕形，指批取食物意，有&ldo;烹于斯，食于斯&rdo;的意义，知炊器的鼎又兼作食器，炊食并一体而不严分。这与礼书说的&ldo;羹饪实鼎&rdo;6，把已煮熟肉羹放入鼎内，多少是不同的。《周礼&iddot;天官&iddot;内饔》云：&ldo;陈其鼎俎，实之牲体鱼腊。&rdo;《亨人》云：&ldo;掌共鼎镬，以给水火之齐。&rdo;郑注：&ldo;镬所以煮肉及鱼腊之器，既熟，乃普于鼎，齐多少之量。&rdo;在这种场合，鼎已非炊器，成为专门的盛食器，应是&ldo;炊食并体&rdo;向炊，食器两分的食俗变迁现象。

大体说来，物质生活的丰富和饮食之礼的确定，是器类繁化和器皿专用化的促动力。如酒的产生，导致了各种专用酒具爵、觚、■杯等的渐出。二里头遗址曾出上一件铜爵，其爵底有烟熏痕1。说明既是饮酌具，又是温酒器，夏代在酒具的实际使用中，仍维持有&ldo;煮饮不分&rdo;的特色，可见器皿的专用化不是一蹴而就的，有一渐进的过程。

总之，器皿之作缘出生活实践经验积累，器皿之用视实际使用需要而为，初无定制，随着社会物质生产的丰富和饮食生活的充实，器类也日益繁化，器皿功能渐有细分。夏商人们膳食观念和进食方式的演进，渐为各类器皿向专门化的深层次方向演进，起了约定俗成的推动作用。

（二）进食方式和餐具

夏商时代人们主要的进食方式是抓食。陕西绥德出土一件铜锁，上有飨字作■2，象二人膝隐地，跪而对食，一人正伸手抓取盘中食，就是抓食吃法的示意。（图22）

抓食起自原始时代，商代以后很长时期仍沿习，还产生了一些相关的礼节。《礼记&iddot;曲礼上》云：&ldo;共饭不泽手。&rdo;郑注：&ldo;为汗手不洁也。&rdo;孔疏：&ldo;古之礼，饭不用箸，但用手，既与人共饭，手宜洁净。&rdo;古人注意到抓食时手应干净，故饭前盥洗手的卫生细礼也就产生。《礼记&iddot;丧大记》云：&ldo;食粥于盛不盥，食于篹者盥。&rdo;孔疏：&ldo;食粥于盛不盥者，以其■粥不用手，故不盥；食于者盥者，谓竹筥饭盛于篹，以手就篹取饭，故盥也。&rdo;喝粥不洗手而抓饭洗手，也仍是出于卫生的变宜考虑。甲骨文有&ldo;贞勿……盥，侑于河&rdo;（《乙》8077），&ldo;贞翌庚辰小子有濯&rdo;（《合集》3266），盥字作皿中洗手形，濯谓涤濯，可知商代已有洁手之礼。另外商代部分人还有食后用细签剔牙洁齿的习惯，人牙鉴定有其证1。

不过，与抓食吃法并行的，是夏商人采用餐具将食物或饮料直送口中的进食方式，也在逐渐推而广之，有关餐具主要为匕、柶、勺、斗、瓒、刀、削、叉、箸等，且分别述之。

1匕、柶。是餐匙一类进食具，前端有浅凹槽和薄刃，有扁条形和曲体形等，质料有骨制、角制、木制等，后又出现铜、玉制者。《说文》云：&ldo;匕，亦所以用比取饭，一名柶。&rdo;匕、柶互训，似一物而异名。然《礼记&iddot;丧大记》&ldo;角柶&rdo;，唐孔颖达疏云：&ldo;柶，以角为之，长六寸，两头曲屈，&rdo;似匕之曲体者称作柶。柶在实用时可能也略有别于匕。《仪礼&iddot;聘礼》云：&ldo;宰夫实觯以醴，加柶于觯。&rdo;《周礼&iddot;天官&iddot;浆人》云：&ldo;清醴医酏糟而奉之，&rdo;郑注：&ldo;饮醴用柶者，糟也，不用柶者，清也。&rdo;大概柶主要用于饮酒场合，用来抉取酒糟，为便于从容酒器中抉取，故制成曲体形。

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