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第32章（第1页）

&ldo;呃。&rdo;林小竹挠挠头，&ldo;我自己胡乱想出来，胡乱说的。&rdo;前世看的小说里作者胡编的或现代的菜式，她顺嘴就说了，没想到老头儿会有如此大的反应。虽然不知老头儿是什么样的道行，但不疯不成魔。老头儿能丢开侍从独自跑到这清溪镇，只为了尝一种鱼的味道，这份对美食的狂热，还有现在那明亮得吓人的眼睛，让她心里打鼓，决定以后要谨言慎行。

&ldo;胡乱说的？&rdo;老头儿被林小竹不负责任的激起了满腔的热情与希望，又被她轻飘飘的四个字泼了一身冷水，脸上忽冷忽热忽红忽白，张嘴想要喝斥她不许胡乱说话，却又舍不得对想出如此菜式的她一丁点斥责。

深呼吸数次，他才将负面的情绪压下，拍拍林小竹的头，喜笑颜开：&ldo;没想到，我不过是看你心正，胸怀大善，这才决定收你为徒儿，却不想竟然遇上一个资质如此好的孩子。好，好，真是太好了。&rdo;

林小竹呆了呆。资质好？就在二十多天前，她被那山羊胡子袁林搭了一下手腕，就被断定为资质不好。可现在，就因为随口说了两个想象中的菜式，就被断定为资质好？她怎么觉得这些人判断别人资质好不好，就跟吃饭喝水一样随便，张嘴就来？

见林小竹一脸的惘然，老头儿也不给她解释，拉着她走到案台前，又在她手里塞了一杯水：&ldo;来，你把案台上的东西都尝尝，然后把你能感受到的味道告诉我。&rdo;

虽然不知老头儿此举是何意思，林小竹还是顺从地用筷子沾了一点罐子里黑乎乎的东西，尝了起来。刚才她就发现，这些瓶瓶罐罐装着各种调味料，盐、糖、酱、醋，每一样都有好几种。

&ldo;甜面酱。&rdo;林小竹放下筷子，很果断地道。然后拿起下一根，伸出粉红的舌头一舔：&ldo;芝麻酱。&rdo;

&ldo;鱼子酱。&rdo;

&ldo;虾酱。&rdo;

&ldo;蚕豆酱。&rdo;

……

虽然林小竹前世出生糙根，吃过的好东西不算多，但终归比古代的一般老百姓要强。再加上她又有一条极为敏锐的舌头，只要尝出味道，再联想起前世的见识，很容易地辨认出这些酱的名称。

随着林小竹一声声酱名报出来，老头儿眼睛越来越亮，脸上的表情越来越兴奋。

&ldo;咦，这是什么？&rdo;林小竹的脚步终于停在了一种酱前，眼睛里闪动的光芒，比老头儿还要盛，&ldo;这味道……甚是美妙。&rdo;

&ldo;仙酱。把桃叶蒸熟，密封入罐；七天后拿出来放到不见太阳的地方晾七天，再按每斤桃叶二两盐的比例加盐，便是仙酱。&rdo;老头儿闪亮着眼睛，飞快地解释。

林小竹歪着头，把老头儿的话记住，又移到下一个罐子前，拿起汤匙尝了一口：&ldo;这是酱油？哎，不对，它跟一般的酱油不同，口感比酱油更为滑润，味道也更鲜美。嗯……似乎有一点笋的味道。&rdo;

老头儿赞许地道：&ldo;这是笋油。南方制作笋干时，煮笋的汁水永久不换，这汁水颜色发黑，味道鲜美醇厚。这可是好东西，只有居住在山里的僧人才有机会享用，普通人很少能得到。&rdo;

林小竹点点头，走到下一个罐子前，尝了一口，皱着眉毛凝思半晌，抬起头来问道：&ldo;这是什么？怎么像是盐水？不过，这水的味道，似乎比起一般的水来要轻浮一些。&rdo;

老头儿抚着胡子的手僵在半空，睁着眼睛看着林小竹，就像是看一个怪物。

&ldo;怎么了？&rdo;林小竹摸了一下自己脸，有些莫名其妙。

过了好一会儿，老头儿才长叹一声，感慨道：&ldo;前面那些酱，味道浓郁，只要尝过一次两次，只要不是特别迟钝愚蠢之人，都能辨认开来。所以你能一尝就说出名字，无甚稀奇。直到笋油，你开始出乎我的意料了。可你竟然能尝出这罐盐水的不同，还能精准地说出它与一般水的区别，轻浮一词，极为精妙……丫头，你这舌头，不简单呐，足可以比得上老头儿我的一半了。&rdo;

听到最末的那一句，林小竹哭笑不得。这老头儿，到底是在夸她呢，还是在夸他自己？

&ldo;这是腌雪。&rdo;老头儿正容道，&ldo;到了腊月下雪时节，一层雪，一层盐，装在瓮里密封贮藏。到了夏天，从瓮里取一勺来煮鲜肉，其他什么都不用放，煮出来的肉味就跟新腌制的腌肉一样，肉的颜色鲜红好看，放上几天都不会坏。用它来煮别的菜肴或做酱，味道都极好。&rdo;

&ldo;竟然是雪水。&rdo;林小竹目光也亮亮的。她知道自己这具身体的舌头敏锐，却不知竟然这么厉害，便连雪水都能尝的出来，不由得心里也有些沾沾自喜。

张东在一旁听老爷子讲解也听得入神，不由插了一句：&ldo;薛老爷，您这么一说，连小的也明白了这腌雪的用法。可前面那些仙酱、笋油，您老怎么不跟小竹姑娘说说它们的用法呢？&rdo;

老头儿瞅了一眼林小竹，眼里意趣未明：&ldo;丫头你要问它们的用途吗？&rdo;

林小竹摇摇头：&ldo;尝过味道，知道它们的味道如何，就可以了。&rdo;

&ldo;哦？说说理由。&rdo;老头儿脸上的笑容越来越盛，目光越来越亮。

第一部山中学艺第四十八章尝尝味道（二）

如果说刚开始林小竹还不明白老头儿此举的用意，但在尝味的过程里，她已渐渐明白了他的良苦用心，笑道：&ldo;最一开始，师父不是说要教我成为大师吗？我想，厨子之与大师，他们的区别就在于食材的运用上。一个厨子，也只会循规蹈矩照着前人的做法与配方来做菜。只是哪怕把菜谱上的菜的味道做到极致，他也不过是一个优秀的厨子；但如果能想前人所未想，做前人所未做，把食材如同画家手中的笔，充分发挥想象，大胆尝试，倾毫泼墨，做出以前所未有过的美味，那么，哪怕他只创出了一道菜，亦可称之为大师。所以师父在教我手艺之前，便想让我先为知味。了解手里各种调料、食材本身的味道，然后再根本自己心中所想做出美味来，才能不落窠臼，推陈出新，没有匠气。&rdo;

&ldo;好，说的好！&rdo;老头儿的脸色跟喝了二两酒似的，满面红光。看向林小竹的目光由开始的赞赏，变成了炽热。

这孩子，不光资质难得，味觉甚佳，便是这份悟性，也是极为少见。自己一字不说，她便能明白其中深意，甚至连自己都没想到的意思，都被她深挖出来了。

&ldo;师父这一生，吃过无数美食，尝尽天下美味，也接触过许多的厨子。能做出天下至味、堪称大师的，无不是自己喜欢美食，善于品尝美食，深知食材味道，不落俗套地调配它们，将它们变换出极至美味的人。&rdo;老头儿道。

林小竹深以为然。

看林小竹满眼赞同地点点头，老头儿很是欢喜，拉着她道：&ldo;来，将这些调味料全部尝一遍。你不光要品出它们之间的区别，还要记住每一样的味道。有不知道不认识的，就问师父。&rdo;

&ldo;是。&rdo;

接下来的时间里，林小竹果然将案台上所有的调料都尝了一遍。也不知老头儿去哪儿弄来的调料，这里光是盐，都有海盐、井盐、硷盐、池盐、崖盐，颜色不同，味道也有差异。有些盐，必须先用水化开，然后沉淀澄清之后方可用。

待林小竹将一案台的调料尝完，再将他的解说一字不差地复述了一遍，不知何时溜出去的张东回来了，身后跟着张大牛。

张大牛手里拿着个食盒，一进门便对老头儿行了个礼，笑道：&ldo;薛老爷，您要的没六鱼送来了。&rdo;说完打开食盒，将里面的一小碟红烧鱼拿了出来，放到案台上，又道，&ldo;不是小的说嘴，您老的福气可真好。要知道，这没六鱼只顺着那个岩洞的泉水涌出，别处根本就没有。拿个鱼篓子放在那里，天也不见得能捕到几两。再说，这都九月底的天气了，按理说这个季节，没六鱼也就差不多捕不到了。往年十天半个月能捕得了那么几条，便已是十分的运气。没想到，这几日倒天天有人送来，正好给老爷子您遇上，这可不是天大的福气？&rdo;

老头儿被他这马屁拍得眉开眼笑，抚着胡子很自得地道：&ldo;那是，也不看我老头儿是谁？这没六鱼它要躲起来，那也得等老爷我吃过瘾了再说。&rdo;说完大手一挥，对林小竹道，&ldo;赶紧的，趁热尝尝它的味道。&rdo;

林小竹早已被那碟红烧鱼吸引住了。说是一碟，其实也就不大的一个小碟子，里面装着四条两指宽的小鱼。只这小鱼被厨师用油一煎，全身金黄，再用红色透亮的酱色那么一调，配上碧绿的葱段，黄色的姜丝，煞是好看。不过吸引林小竹的绝不是这个。这张大牛刚一进门，食盒尚未打开，她便已闻到一股隐隐的香气了。这会儿鱼被拿了出来，那股子鱼的鲜香味儿，顿时充溢了整个厨房。

此时听得老头儿发话，林小竹自不客气。她知道，这道红烧没六鱼，一定是老头儿特意为她叫的。不过她还没被美食和汹涌上来的馋劲冲晕头脑，拿了一双干净筷子递给老头儿，甜甜一笑：&ldo;师父您先请。&rdo;说完转过头去看了看张大牛和张东，又回转来看了老头儿一眼，用眼睛请示是否要给他们也来一双筷子。过门就是客，她跟老头儿在这儿吃，让那兄弟俩站在旁边看着流口水，似乎挺不厚道。但听得张大牛刚才那话，再加上老头儿吃两顿饭就去了八十两银子，想必这东西一定不便宜，却也不敢随便张嘴客气。

她那眼里的意思再明白不过，张大牛在酒馆里做小二，整日做的就是迎来送往、观言察色的活儿，哪里看不出她什么意思，还没等老头儿张口，就笑道：&ldo;您二位慢用，小的借贵院一用，跟张东说几句话。&rdo;说完拱了拱手，便扯着张东出了厨房。

老头儿对林小竹这行为大为满意，也不推辞，拿着筷子夹了一条小鱼，放到嘴里慢慢咀嚼，又笑道：&ldo;你也赶紧尝尝。&rdo;

林小竹早已忍不住了，夹了一条鱼，轻轻咬了一口。这鱼大概是大火急煎而成，外面被煎得金黄，苏脆慡口，可里面的鱼肉却细嫩异常，轻抿一下便化在了嘴里，和着颇有嚼劲的鱼皮和鱼骨，滞留在了口腔里，使得那一股说不出的鲜香之味溢满了整个口腔。这股鲜香如此浓郁，饶是她刚才尝了那么多盐、糖、酱、醋，舌头没有平时那么敏锐，却仍然被这味道所惊艳了。

她现在，终于知道那天老头儿说到这鱼时，为什么只用一个&ldo;鲜&rdo;字来形容了。不是词语匮乏，实在是这鱼味太过鲜美，除了这个&ldo;鲜&rdo;字，再用其他词语，便冲淡了这鲜美之味，纯属多余了。

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