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第73章 夹心海苔脆（第1页）

一手紫菜，一手剪刀的把菜剪成细条落入碗里，再把剪刀插进去竖着剪，能弄多碎就弄多碎。

新烧滚的开水加进去，泡发，遇热显色，立马翻滚着，成了锅绿色的碎糊，再兑一盆凉水中和水温。

“找个铁丝网。”尤袖边嘀咕便在厨房里四下翻起来，不一会儿果然取出两张烤肉用的干净小网，分别架在碗上，又拿了一堆干净的细纱布。

“喜鹊，来。”

紫菜碎糊水装在带手柄的杯子里，手持着，慢慢往纱布上倒。

“不要倒太厚，面积大些，弄成这样。”尤袖停手，她面前是一块颇大的绿色，把纱布的四角折叠，使劲按压挤出水分，同时整理形状，看哪里有缺口再补点。

连着纱布拿起，在手上也没有散。

“这样拿到院子里晾干，就可以得到海苔片了。”尤袖志得意满道。

现在阳光也好，两人一刻不停的做了二十几张，全部包起来放出去，在等待的时间里做调味和芝麻夹心。

白芝麻下进热锅里，不停的翻炒，炒熟炒香，盛出备用。

半碗清水，一勺盐，酱油白糖，还有半碗麦芽糖，小火熬化，变成酱黄色的汁。

晒好的大海苔片有些卷曲的不平整，进锅里刷盐水烫平，再取出。

“刷上我们熬的糖浆，撒白芝麻，多一点，这样更香，然后再拿一张海苔片，刷糖浆，盖上。”尤袖取来擀面杖，咯吱咯吱的压紧，又拿刀横三刀竖四刀，切成长条，夹心海苔碎新鲜出炉。

“尝尝。”大唐的第一口夹心海苔，自然是出了力的人品尝。

两人同时咬下去，酥脆的声音清晰的在唇齿间炸开，咸甜，又带着芝麻的谷香，麦芽糖的后劲，不仅就是这个味，还更好吃。

尤袖抹了把激动的泪水，就是产量好低，二十张海苔出一百一十小片，吃几口就没了，还是偶尔尝尝鲜，其余时间沾着芝麻的海苔块也挺好吃的。

整齐的用牛皮纸包裹封存起来，现在一个个去给家里人送也麻烦，干脆吃完了午餐再一齐拿出来尝。

此时上午已经过了大半，大厨房那边也开始做午饭了，尤袖准备再给做一个花甲粉，也不费事，蒜末小米辣酱料炒香，锅底铺金针菇和泡好的粉丝，洗净的花甲覆上酱料，加水几分钟煮熟，轻轻松松。

她便溜溜达达，跑过去看大厨房做什么好吃的。

刚进去，便是连续不断的剁案板声。

五花肉手切成丁，然后粗剁几下，要的就是颗粒感，去年冬藏的马蹄削了皮，白脆硬实的果肉剁了，和肉馅拌在一起。

“是马蹄狮子头啊！”尤袖眼馋的说道。

正拌着馅的大婶朝她笑笑，继续干活。

五花肉丁，马蹄丁，姜蒜末拌在一块，轻磕一个鸡蛋进去，再加少许面粉，然后像拌饺子馅一样，朝一个方向不停的划圈旋转，上了劲，揪出一坨，左右两只手不停的颠来颠去，弄得圆润有型。

大婶显然很熟练，红白相间的肉团在她骨节粗大的手里来回抛着，感觉比闪电都快，眼前尽是残影，几分钟后，捏了已经完全被颠在一起的放进盘子，再揪一坨继续。

这样一道费劲的功夫菜，即使在现代，正宗好吃的也必须手切，搅出来的不行，所以非常耗时。

锅里放高汤，码入狮子头，小火煮定型，漂浮起来，然后撇浮沫，放盐和胡椒粉进行调味，表面盖菜叶让整个浸进汤里，小火慢炖一个半钟头。

炖好的狮子头需用小盅装起来，一片叶子打底，半盅汤，最后才是它，配小勺子，软糯的切下一块，还没到嘴里鼻间就全是肉香。

尤袖又看看其他几道菜，便回去炒腰花，煮粉，几样一起吃，开心死了。

今天午时的饭堂里可谓是精彩缤纷，腰花特别脆嫩，就算听了原材料有几分抵触，一筷子下去也什么都没了，跟猪大肠一样，吃着就是香。

然后是花甲粉，尤袖今天特意没让做主食，一碗花甲粉丝尽够了，添别的只会剩下。

没有砂锅，拿碗装，像模像样的每碗叠个纸盖放上去，揭盖仪式感。

放到桌子上后，香味瞬间就弥漫开来。

蒜香辣香混着一点点花甲特有的海味，尤景感叹一声：“好鲜啊。”

接着用筷子翻动，浅黄色清澈的汤，底部是金针菇和粉丝，最上面开口的花甲铺了很多（绝对不是学校门口那一点点能比的），肉和壳都非常诱人。

吃一口，浓郁的蒜香味道，汤底鲜甜爽口，夹着粉丝多涮几下，吸饱汤汁，再大口的吸溜进去，感觉棒极了！

“真的好好吃。”他感觉自己完全陶醉在海味里了，狮子头都没有这个香，也真奇怪，花蛤汤以前也没少吃，挺寡淡啊。

如果尤袖知道，就会同他说，蒜末爆香了和花甲一起煎，出上汁就鲜了。

但她不知道，所以也只是自己吃的开心，没有解说的意思。

吃完饭略坐一会，喝点水清清口，又上了夹心海苔。

老少皆宜，自然是赢得了全家的喜欢。

“我准备把这个添到给平康坊的特供里。”尤袖边吃边说。

尤老爷点点头，“这个腰花，滋味也好，能添到酒楼菜单，就是花甲粉可惜了。”

他惋惜的看着，土贡上来的东西，不好买，家里吃自然没问题，销售就不太行。

昨天玉珍楼伙计夸海口说紫菜花蛤汤除了他家在哪都吃不上，其实大差不差，一般饭馆买不到，能大量拿的不做酒楼生意，自然独一家了。

尤袖听了，却想起厨房里那盆田螺，养个两三天也就能做了，本来想同去年一样辣炒的，现在花甲粉给她提供了新思路。

“没关系，过两天，我还能做出一种更好吃的粉呢。”尤袖信誓旦旦道。

尤夫人摸摸她的头，“你爹随口一说罢了，咱家又不缺那一道，别累着自己。”

“主要是我想吃啦，没事的，又不是一个人做，好多人帮忙的。”新下来的春笋也正好能腌，腐竹炸成豆皮再炸点花生米，料更足。

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