路人书

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第74章 螺蛳粉（第1页）

螺蛳粉的核心有两个，米粉，和汤底。

尤袖看着厨房给她取出的一束束干米粉，小捆小捆的，淡黄色，但煮出来就会变白。

从发现“稻米”这种农作物开始，人们便无师自通的钻研出了米粉产品。

直接冲泡食用，或做成各色糕饼，而唐朝时，广东，广西一带的线条状米制品已经极具特色。

因为吃的多，京城也有一间小小作坊，每日在市集售卖，纯大米制作而成，吃起来米香浓郁，就是很不耐煮，浸泡后稍微滚一下就行，否则就会烂的软塌塌。

汤婆子喊了人帮忙处理螺狮。

吐干净泥沙的螺连续清洗几遍，用酷似“老虎钳”的铁器拧掉螺角，继续泡水，直到清澈。

“汤婆婆，这些就麻烦你拿去炒了。”尤袖分出一盆来递过去，辣炒田螺也是很棒的。

“诶，不麻烦，专管的就是厨房里的事。”汤婆子接过，又关心的询问是否需要人帮忙。

“熬汤底不用，到后面的时候，婆婆帮忙把我之前腌的酸笋切成丝，用泡椒炒一下，再炸点豆皮和花生米。”尤袖想了想说道。

“笋这时候就启坛是否太早了？”刚两天的样子。

“现在就差不多了，往后会越腌越酸，我口轻，两天的酸度刚刚好。”

汤婆子走后，尤袖和喜鹊穿好用粗布做的“防味服”，开始给田螺焯水。

田螺下锅里，加水没过，放进姜片和米酒，煮五分钟。

掀开锅盖，“咕咚咕咚”的，厚厚一层泛着青白色的浮沫飘在水面，同时散发出一股难以言喻的臭味。

喜鹊屏住呼吸，拿漏勺捞着，边捞边嘀咕怎么这么个味道，之前炒着吃，没有臭味啊，该不会做成粉上桌还是这样吧。

想到这里，她原本的期待降低了几分，毕竟菜色讲究一个色香味俱全，太臭的话，再好吃也得打个折扣。

“小姐，给。”捞出来洗去浮沫，递给早已经摩拳擦掌准备爆炒的尤袖。

锅里放油和姜片，螺哗啦啦的全倒进去，翻炒片刻后不停的放调料，八角、花椒、桂皮、虾米、紫苏叶，腐乳和辣椒，最后是熬好的骨头汤加盐。

好了，她放下锅盖擦擦手，两刻钟后开锅，过滤掉螺蛳和香料，汤底完成。

精神一松懈下来，异味突然就变得很浓，不由得吸吸鼻子。

“我去，怎么这么臭？”厨房传来一声惊恐的尖叫。

开了窗，一人一把扇子，不停的扇着散味，弄了好一会，空气才算是干净了。

“系统，这正常吗？好臭好臭啊，我以前都是直接吃，没想到给螺蛳焯水居然臭成这样。”尤袖愤愤道。

“没事的，放心，做成汤底就好了。”系统及时出来安抚，末了又道：“友情提示，汤锅的火再不熄就要烧干了。”

咦？两刻钟过的这么快，尤袖一惊，连忙拉了喜鹊奔至灶台。

这次使用更加细腻的滤网过滤，黄色的浓汤表面飘着油花，闻一下，果然不臭了，尝起来有着淡淡的辣味和鲜味，是正宗的味道没错。

煮米粉之前去通知大厨房那边准备小料，一番操作后米粉雪白的躺在碗里，酸笋豆皮花生米各司其位，就差组装。

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