路人书

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第81章 香缇奶油（第2页）

酥皮面团用手塑形成一个正方体，装进长方形油纸袋，然后拿擀面杖敲。

不停的“呯呯呯”，直到均匀铺满纸袋每一个角落，从一团变成一张。

需要冷藏一夜。

然后第二天再做新的酥皮，擀开，把冷藏过的这张包在里头，折四折，继续冷藏。

拿破仑中的千层酥，就是把面和黄油隔离开，然后反复折叠而成，这个起酥过程最快也需要三天，才能达到想要的厚度，然后戳了气孔进窑烤制。

爱讲究的师傅则要做六天，多出三次塑形，酥皮的层数更多更蓬松，但至于口感会不会更好，只能说每个人喜好不同。

弄完酥皮，一小罐香草奶油的冷藏时间也够了。

喜鹊拿来一个盆子，又往里面加奶油，这次添的就多了，足足半盆，然后再把冷藏好的倒进去，放一点糖，打发。

“好了。”尤袖看着大汉员工搬回来的硬挺奶油，用勺子沾了一点品尝，浓郁丝滑，丰富的香草籽增加香料味，色泽奶黄奶黄，布着黑点，看起来也很漂亮。

杨娘子初见，却吓了一跳，“这些黑点是甚，难道落了炭灰在里头？”

“是香草籽。”尤袖纠正。

“这便是添进去的东西了，咱们来做个蛋糕尝。”

说罢用刮刀划了一大坨奶油，给拿来的小圆蛋糕坯抹面。

不拿出去卖，便什么花样都没做，光是上面和侧边抹了厚厚一层，就拿刀切了。

分做八块，一人一份，杨娘子细细品尝，确实是多一股滋味，而且口感也醇香许多。

“确实是好东西。”她不禁脱口而出。

“而且用起来也简单。”尤袖拿出最后一根，“碾碎了放进糖里，就是香草糖，煎千层的皮，做吐司，都可以用。”

同时又想到奶茶店，煮开羊奶时加几个香草，奶就也带上了独特风味，又是新款奶茶。

或者泡酒，半个月带香，掺些进里头，微醺系列，时下女子并不禁酒，甚至爱把酒言欢的也不在少数，做这个想必颇有卖头。

思及此，便想着明天再去一趟奶茶店。

“剩下的奶油，今天再做泡芙蛋糕便可以用上，摆出去卖，就是得盯好了，解释清黑点是香草籽，免得让人家一眼以为是霉坏。”

杨娘子道：“晓得，那我明日去府中取新的草荚吗？”

“嗯，明日便可。”尤袖应许，接着招呼把这几块蛋糕包起来，她要带回府去。

“小姐何必着急，不如这批泡芙出来再一并带些走。”杨娘子劝道。

“不了，我回去要做个香草炖肉。”

香草不是只能烘焙使用，只是一般用于这个用途罢了，实际上煎小羊排，做虾，新鲜的鱼块，都能胜任，据说成品也是一股又奶又果酱的味道，非常独特。

但是尤袖没有吃过，所以也不太清楚，要使香草味凸显到底是多用几根草荚还是专门把调味弄的极淡，前者的话一盘菜成本就高，后者不知能不能盖住羊肉膻气。

凭空也想不出来，唯有实践出真知。

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