路人书

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第19章 小饼干＆软曲奇（第1页）

城南的这条街，果然比较冷清。

尤袖一下车，立马就感觉到了，与第一次出门的喧闹不同，这里明显门庭冷落，店铺多闭着门，街上行人很少，时不时枯叶落地，真是好一个秋风萧瑟。

同行的管家解释道，因为这一片比较偏僻，远离京城中心，所以大多是各种工坊，陶匠木工做豆腐等，等人上门订货，并不是当街叫卖的生意。

人少，是必然。不过离这不远再往后一段，就是许多大户人家修建的别院，那些小姐公子，都会时不时来放松身心，有时甚至全家出游。

所以只要这店里东西做的好，就算城里很多人嫌偏僻懒得来，也不愁生意。

尤老爷效率杠杠的，不过一天功夫已经挂起了招牌，店内清静雅致，摆放着四五张桌子，并有两个屏风相隔的小包间。

原本也是想做成点心铺的样子，只打包，不堂食，实在是这地方偏，考虑到如果有客人大老远的来了，总不能让人家连个坐的地方都没有。

尤袖略看一眼，便进了后厨。

五个彪形大汉，打奶油揉面的，四个妇女，做配料塑形等精细活儿。

看见管家和尤袖一行人进来，齐齐行礼。

其中一个穿着青衣，头上比旁人多了一根银簪的上前一步道：“奴婢是这厨房里的管事，夫家姓杨，小姐叫我杨家的就好。”

管家也开口：“杨娘子是咱们府中家生，原来酒楼里的二管事，做事很可靠，小姐尽管吩咐就好。”

尤袖亲自将她扶起来，说，“还是杨娘子比较顺口，以后这里劳你多费心了。”

说罢，便随意问了些鸡毛蒜皮的小事，管家见两人相谈甚欢，便不欲打扰，退下了。

这边尤袖关心完主管，便也一声令下，“开工！”

首先自然还是备料。

除了黄油沙拉酱和高筋面粉，今天还需要熟制红豆和炒肉松。

两大块里脊肉切碎下锅加葱姜米酒煮，煮开后撇去浮沫，捞出晾凉全部沿纹理手撕，撕的越细越好，更容易出绒。

撕完锅底撒一点油，加一些盐和酱油，不停翻炒，然后盖上锅盖小火慢烘一会。

掀开锅盖继续翻炒，慢慢的会炒干水分，越来越蓬松，到锅里明显有清脆的声音时肉松就做好了。

虽然步骤简单，但耐不住量大，做完也还是颇费了一番功夫。

现在也可以用，但加海苔芝麻会更香。尤袖暗自想到，同时也想起唐朝人民早就食用紫菜了，回去问问爹爹，看能不能多弄一点来，做海苔脆吃。

准备工作做完，便是喜鹊和连欣的教吐司时间，今天要做四种口味，原味、红豆、肉松和火腿沙拉，把里面的料替换一下就行。

大汉员工空闲起来，歇了一会儿后，尤袖喊他们做低筋面粉。

普通面粉适合蒸馒头包子，高筋面粉适合做面包酥皮，低筋则做蛋糕饼干。

一家合格的烘焙店，同样也不能缺少低筋面粉。

制作低筋面粉有两种方法，第一种是蒸，普通面粉倒在碗里，尽量压紧压实，然后用筷子戳几个洞，尽量找细密的笼布把碗口盖紧，水开上锅蒸一刻钟。

蒸好取出，把面倒扣在盆里，用勺子打散散热，然后过筛一下，就得到了一份正常的低筋面粉。

尤袖咬唇看着员工们忙碌，其实还有更简单省力的混合法，就是把面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合，搅拌均匀后直接就是低筋面粉。

但是，因为该死的时间差，她种下的玉米至少还得一个月才能收获。

对不起了亲爱的员工们，等我收获了第一批玉米，立刻马上给你们减轻工作量。

待烤好的吐司出炉，尤袖便笑着让他们都尝尝。

毕竟才第一天，不着急售卖，做的也少，干脆就大家分了，也尝尝自己做工店的东西是什么味道，更有信心些。

短暂的休息时间结束后，便开始做饼干。

尤袖决定一下子做两种——普通小薄饼和曲奇。

原料都是黄油鸡蛋和糖，打发后再筛入低筋面粉，揉成团后分成两份。

一份分成许多小块，搓成圆球，放在烤盘上轻轻用手按扁，便可送入烤窑。

另一份就复杂些，需要用擀面杖压扁擀成薄片，再用刀切成均匀的长方形，然后再放入烤盘送烤。

一番做下来，尤袖也意识到缺了哪些东西。

趁着烤制的时间，她让喜鹊拿来纸笔，并叫来了杨娘子。

“不必拘谨，你们都做的很好，只是需要添置一些新材料。”出言缓解杨娘子的紧张后，尤袖便开始交代正事。

她在纸上画出一个圆，一个桃心，一个五角星，想了想又添上简单的小熊和松树，拿手指着。“首先要去做几套这个模具，给饼干增添一些花样，然后多买一些甜菜头，磨出汁来，揉饼干面团时加一些进去，调出红色。”

“然后是抹茶粉——茶叶碾磨成粉，可以用来和出绿色的面团，而且味道会有些清苦，先少做一些，如果有客人喜欢的话，再慢慢增加数量。”说完，尤袖喝了口茶，又接着说道，“先去找管家领钱，尽量快些做好，我希望开业的时候能用上。”

杨娘子点头表示明白，便去找了管家。

尤袖则又待了一会，连欣将四种吐司和刚出炉的两样小饼干都拿了一些封起来，打包好，等到杨娘子回来，便告辞出门，坐上马车回家了。

路上依然在想着烘焙店，蛋糕之后肯定要做的，那需要准备的东西可就多了，裱花转台，奶油抹刀，不同尺寸的模具和底托，各种裱花嘴、刮板……

一次性裱花袋是别想了，不知道桑皮纸粘好做成裱花袋的形状可不可以代替……

需要想的太多，她晚饭都吃的没滋没味，吃完回房更是和系统详细问了所有工具，拼命画图，誓要在未来的某一天吃上精美蛋糕。

pS：烘焙店和府里的烤窑尺寸不一样，府里的是普通家庭版，店里就大很多，都足够使用。

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